「テンパリング・チョコ」
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チョコ作りの基本、テンパリング(調温作業)。
ショコラティエの方は、大理石にチョコを流して練り、温度調節をして、口溶け良いチョコを作ります。
同じことを家庭でしようとしても、大理石…がまずありません(^◇^;)そして、大理石での調温作業は、キロ単位のチョコを必要としますので、少量には不向きです。
そこで、調温作業を、家庭向きに。少量でも成功する方法を、しっかりとお勉強していきます。
テンパリングをしっかりしていないと…
歯が折れそうなくらい硬い。
ザラザラする。
甘ったるい。
しっかり固めたのにすぐに溶ける。
残念ながら、そんなチョコに仕上がってしまいます（；＿；）。
程よい硬さ、滑らかで、甘さが引き立つ、香り高いチョコにする為に、テンパリングをしっかりと覚えましょう。
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